I nemici di una buona acqua Ecco qui elencate alcune sostanze inquinanti che possono trovarsi nell"acqua, con indicata la provenienza e il meccanismo d"azione. 
Riportiamo una pubblicazione dell"A.I.R.C., Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro. La presenza di rilevanti quantità di nitrati nell"acqua è un preciso segnale di inquinamento.
E" diventato un problema sempre maggiore con il passare degli anni, in parallelo con l"uso sempre più massiccio di fertilizzanti in agricoltura e con il deterioramento del sistema fognario. Di per sè stessi i nitrati non sarebbero dannosi per la salute. Lo diventano perchè in seguito a una reazione chimica, si trasformano nell"organismo in nitriti, che a loro volta durante la digestione, si possono trasformare in nitrosammine, composti potenzialmente cancerogeni.
Recenti ricerche sembrano avvalorare il sospetto che ci sia un collegamento, nel lungo periodo, tra il consumo di nitrati e il rischio di sviluppare un tumore allo stomaco e, soprattutto, dell"intestino.
Anche perchè i nitrati tendono ad accumularsi anche in verdure come bietole e spinaci, e sono aggiunti alle carni e agli insaccati dove impediscono la formazione del botulino, un microorganismo responsabile di gravissime intossicazioni alimentari. Ma oltre al rischio cancerogeno, i nitratio possono essere responsabili di intossicazioni acute.
Sensibili sono le persone che hanno scarsa acidità gastrica, e soprattutto i lattanti e donne in gravidanza.
Il neonato assorbe per più giorni i nitriti attraverso il latte artificiale del biberon, preparato con acqua del rubinetto, esponendosi a maggiori rischi poichè dispone di una flora batterica capace di trasformare con maggiore efficacia il nitrato in nitrito e perchè nel sangue si sviluppa un contenuto eccessivo di metaemoglobina, che può condurre a quello che è soprannominato "il morbo blu", con grave inibizione degli scambi respiratori. La riduzione degli scarichi agricoli e civili che sono all"orgigine della liberazione dei nitrati nel terreno sembra realisticamente improbabile. Regole per sconfiggere i nitrati 1 - Evitare di bollire i cibi.
La bollitura, infatti, peggiora la situazione, fa evaporare parte dell"acqua e aumenta quindi la concentrazione di nitriti. 2 - Collocare un filtro sul rubinetto, così è possibile depurare l"acqua dalla gran parte dei nitrati eventualmente presenti.
I filtri più indicati in questo senso sono quelli a osmosi inversa o dotati di resine a scambio ionico. Con queste considerazioni è inevitabile quindi utilizzare a fini alimentari un"acqua priva di candeggina e di nitrati, per bere, cucinare e lavare le verdure, cioè per la nostra salute. | 
